鱼露怎么吃(鱼露怎么吃不会致癌)

鱼露可以直接生吃。 鱼露是类似于生抽一样的调料，可以直接食用。鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

鱼露海鲜炒米粉 食材：米粉鱼露洋葱虾仁金针菇香葱酱油白糖制作步骤：1将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；2将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；3油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；4放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；5加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。 “金包银”鱼露炒饭食材：剩米饭腊肠1根葱1节黄瓜1根蛋2只鱼露3汤勺制作步骤：1锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得快要跳起来。2将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。3倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟，按自己口味加盐、鸡 精，翻炒出锅即可。 鱼露蒸蛋食材：蛋4颗泰国鱼露1大匙香油1/2茶匙糖1/8茶匙制作步骤：1蛋打散成蛋液。2取一深盘，将调味料拌匀放入，再与蛋液混合均匀，煮饭时放在上面一起蒸即可 。 鱼露酱食材：鱼露2大匙柠檬汁1大匙细砂糖2小匙红辣椒1支蒜泥1小匙制作步骤：1将红辣椒切碎。 2将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。 鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
酱油，醋是大众熟悉的调味品。而鱼露，知晓的人比较少。鱼露是什么？应该怎么吃？

鱼露这种调味品做为北方人以前很少见，后来还是因为制作韩式辣白菜总感觉味道不够，请教了身边做辣白菜的高手以后，才知道必须要放鱼露。 鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。 做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。分享一道【鱼露灼秋葵】 【主料】秋葵【配料】蒜片【调料】鱼露【做法】秋葵洗净切去根蒂，把秋葵入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。锅中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均匀，出锅淋上鱼露即可。【特点】做法简单，但是秋葵的滑嫰口感，搭配鱼露的咸鲜味道确实非常美味的。结语:鱼露虽然是比较小众的调味品，但是其本身并没有腥味，而有的只是咸鲜的味道。所以家里制作青菜或者做海鲜蘸料、腌制小菜时都可以来上一点，可以瞬间提升菜品特有的鲜味。
鱼露作为一种调料，它可以帮助菜起到提鲜的作用。我们在清蒸鱼或者是红烧鱼的时候都可以放鱼露，这样的话会使得鱼肉更加的鲜嫩，闻起来更加的诱人。
鱼露的正确用法是点蘸，在鱼露中加青柠檬适合淡水鱼生，加黄柠檬适合海鲜刺身，平常煮面的时候还可以加入鱼露，会让汤更鲜。
鱼露可以当作吃寿司刺身的蘸料，还可以放到海鲜汤或者肉类食材的汤品中，起到增鲜提味的作用。

鱼露是可以制作凉菜的，可以做的凉菜种类也非常多，可以做泰式凉拌青木瓜丝，首先需要把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。 还可以做柠檬鸡，首先需要把小米椒，蒜，生姜，香菜清洗干净切一下，鸡腿洗干净以后放到锅中，加入适量的水，然后再把花椒，生姜片放进去，再加入适量的料酒煮开，用中火一直煮到鸡腿的颜色改变，就可以捞出来清洗一下，晾凉以后把鸡皮去除撕成丝，再加入小米辣，蒜以及生姜，糖盐，柠檬汁，根据自己的喜好，在里面添加适量的鱼肉以及香菜搅拌均匀以后就可以吃了。 还可以做泰式凉拌牛肉，先把牛肉清洗干净切成薄片，然后再放到干净的锅中烤熟放凉，九层塔和其他一些材料全部都切成丝，碗里面加入所有的材料，花生不要放，然后再和调味料搅拌在一起倒进盘子里面，再撒上一些碎花生，这样就可以吃了。 还可以做泰式凉拌海鲜，先把花枝清洗干净切成片状，放到锅中焯烫好以后捞出来，清洗干净水分控干，虾仁焯烫好，把蛤蜊处理清洗干净，青菜洋葱洗干净切一下，小番茄清洗干净以后切开，把调味料放到一起搅拌均匀，调味料就是用糖，柠檬汁，鱼肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，虾仁，花枝搭配一起搅拌好以后可以吃了。
食用指南 1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。【泰式鱼露鸡的做法】｜主料｜：鸡大腿4个｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。 2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。 3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。 4、加入鱼露150克煮制5分钟。 5、将煮好的汤汁再次放凉透。 6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。 7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。 扩展资料：【贴心小提示】1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好； 2、鱼露用量依个人品味添加； 3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
油麦菜是大家经常吃的，做法也是很多种。今天给大家介绍独特的麻酱油麦菜。 食材：油麦菜 调味料：芝麻酱，醋，腐乳汤，生抽，鱼露，肥宅欢乐水（雪碧） 制作步骤： 1.油麦菜洗净切段，准备一个容器调碗汁 2.碗中放麻酱，醋，生抽，腐乳汤，鱼露 3. 顺一个方向泄开后加入肥宅欢乐水来调节芝麻酱的稀稠程度（雪碧含有糖分就不要放糖了） 4 搅拌稀稠均匀后淋入油麦菜上即成 点击下方的了解更多有详细的做菜视频分享 提示：泻麻将需注意要顺一个方向搅拌。腐乳汤，生抽，鱼露都很咸就不要放盐了。鱼露鲜味重，麻将里就不要再放鸡精或者味精了。 放入少许鱼露能增加麻将的口感层次。肥宅欢乐水能增加甜度还有淡淡的柠檬味很爽口。大家快试试看吧。
柠檬酸辣鸡爪 食材 鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml做法1.鸡爪洗净切段。2.锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。3.把调料准备好。4.煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。5.然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。6.加适量的盐。7.在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。 8.吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。
这种在凉拌的时候，可以到最后的时候再倒一点，然后半上去味道也挺好的