一、煮鸡蛋冷水下锅还是热水
其实鸡蛋冷水和热水下锅都可以，水开后要注意控制火候，以免火太大导致鸡蛋开裂。相对建议用冷水煮鸡蛋。冷水煮蛋能够使蛋清与蛋黄均匀的受热，这样煮出来鸡蛋更加滑嫩而且容易剥壳。还能够减少烹饪时间，一般都是大火煮开后，然后再继续小中火煮至五分钟，鸡蛋就熟透了，这样能够准确的判断煮蛋时间。冷水煮蛋能够有效地杀死细菌，而且煮熟了鸡蛋不会发硬，热水煮鸡蛋不好判断鸡蛋熟透的时间，而且比较浪费时间。
二、煮鸡蛋热水下锅会怎么样
如果鸡蛋在水沸腾的时候放锅煮，鸡蛋会突然受到高温，容易破壳，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱中取出的鸡蛋 ，不可直接放进沸水中。煮鸡蛋时，注意火不要开太大，开中火即可。在这样的高温下煮熟的鸡蛋是最滑嫩的。
三、怎么煮鸡蛋不会破
1.鸡蛋洗净后，放入盛有冷水的锅中。 这个时候不要煮它们。 让鸡蛋在冷水中浸泡一会，让鸡蛋中心的温度和水温一样，然后开始煮。
2.烹饪时要注意。 不要用大火煮，而是用中火把鸡蛋和水一起加热。 蛋壳内的温度不会急剧上升，所以不容易开裂。
3.煮约6-7分钟，关火，暂时不要取出，将鸡蛋放入锅中煮5分钟，这样煮熟的鸡蛋刚刚好，不会太老也不会糖心。
