粤菜蒸菜（最爱广东五道蒸菜，特别第四道）
说到广东的美食，就不得不说蒸菜，广东以蒸出名，为了菜肴本身的美味，也为了蒸出健康，广东人大部分以蒸菜为主，而且做得有声有色，有滋有味，一点也不比炒菜逊色。就连家喻户晓的黄焖鸡到了广东也可以变成一道蒸菜，名字就叫做冬菇蒸鸡了，也是另外一番的美味，可以说是更原汁原味的做法。除了这个蒸鸡，还有更多的蒸菜，最爱广东五道蒸菜，特别第四道，爱它就如爱榴莲那么热烈，有臭味相投的吗，下面一起来看看
文/老虎头上的兔子
你们的黄焖鸡来到我们广东就给降服了，变成了这样和谐的一道菜式了，没有了各种酱料的颜色，没有了红辣椒，剩下的是冬菇的片片身影和鸡肉的儒雅的气息，两者互相结合得刚刚好。一般为了省事，在市场买鲜冬菇就行，洗干净并切成片，鸡肉先提前腌制，撒上适量的盐、生粉、胡椒粉、酱油，充分抓匀，腌制10分钟左右，切上姜丝一起。这里得提醒下，小编在蒸菜的时候，喜欢加盐比酱油要多，这样才更突出菜的鲜味，酱油只是调色用。然后把香菇片放进鸡肉里一起搅匀便可上锅隔水蒸了。清清淡淡但香味十足的一道菜。
豉汁蒸排骨。广东人除了喜欢吃鸡就是排骨了，一般是用来蒸，只有不新鲜的才用来炒和炸，新鲜的当然不能浪费，蒸才是它的本色发挥。姜蒜切成碎，豆豉也要剁成小粒，然后都加到洗好并沥干水的排骨里，再调入适量盐、生粉、胡椒粉、少量酱油、一点糖，抓匀并腌制10分钟就可以上锅蒸了。我们在煮饭的时候就会把菜一起蒸了，放电饭锅里一起蒸，当饭熟了，里面蒸的肉也就一起熟了，效果还杠杠的。 喜欢吃辣的，就切几个辣椒圈，最后撒上，再添点香葱，满分！
蒜蓉蒸丝瓜。广东的蒸菜真是出神入化，丝瓜也可以蒸得这么漂亮了，个个挺立，个个入味。丝瓜先去皮，切好一段段的，不要太小。先把蒜蓉酱汁弄好，等下铺在丝瓜上面一起蒸。蒸一盘这样的，大概需要4-5瓣的蒜子，少量的姜，都切成碎。锅里烧油，给多一些油，下蒜和姜一起翻炒，加入适量的盐，一点的酱油，煮开了就关火。这里得把握好，不要煎干汁了。然后把煮好的蒜蓉放丝瓜上一起蒸就行了，丝瓜蒸到出水就熟了，不能太久。.
咸鱼蒸五花肉。在小编的心里，那真是一个殿堂级的下饭菜，咸鱼很香，五花很脆，两者结合，天下无敌，有同爱的朋友们吗？不会说小编口味独特吧，广东人都很好这口。五花肉或猪肉都行，切成薄片，提前腌制，如果咸鱼是很咸的，腌制也不用了，直接一起蒸。小编通常买不是很咸的，猪肉要腌制一下才有口感，但也是小小一腌，怕太咸了。一点生粉、一点盐和酱油，再加一点糖，搓匀并腌制。这个得很多的姜丝，因为怕腥。咸鱼要切小一点，我喜欢用硬身的，霉香咸鱼是香，但太散了。五花、咸鱼、姜丝搅拌一起就可以上锅蒸了。
清蒸鲩鱼。广东叫鲩鱼，也就是草鱼，在我们这里是非常普遍的鱼，可以说是国民鱼。这一做法也十分简单，不费吹灰之力，新手也能上手。让鱼档刨干净内脏，跟小贩说是清蒸的他就知道怎么弄了。回来洗干净沥干水，尽量不要带水。然后隔水开蒸，期间我们拿来碗，添上盐少许、糖少许、油多一些、酱油适量，混合并搅匀待用。切好姜丝和葱丝，越长越细越好。等鱼蒸的差不多了，眼珠了变成白色并突出来的时候，就把火关了，把蒸出来的鱼水倒掉，把姜葱丝铺在鱼上，倒入刚才调好的汁，再返锅蒸一会便熟了，最后用筷子试探，能穿过就熟了。
