炒丝瓜为什么变黑
因为丝瓜里的含糖量比较高，而且在丝瓜籽里还含有黑色的色素，在下锅翻炒时遇到高温就会变色，所以切忌在炒丝瓜的时候不要用大火翻炒。在炒丝瓜的时候也不要放鸡精和麻油，要是放了话都会导致丝瓜变色。丝瓜里面含有维生素被氧化之后都会发生变色反应的。
炒丝瓜怎么才能不变黑
1.去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
2.丝瓜蒂头挖深些
炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
3.大火快炒
丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4.放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
5.不要放醋
不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。
炒丝瓜怎么做最好吃
丝瓜要炒出好味道，最好是和鸡蛋搭配，又香又滑，无比美味。准备好加过盐的蛋液。如果有小葱的话，蛋液里放入少量小葱，煎出来的鸡蛋更香。丝瓜切成薄片备用；葱、姜、蒜提前洗好切好备用。起锅热油，倒入蛋液煎熟备用。再次热油，放入切好的葱丝、蒜末爆香；再放入丝瓜翻炒。待丝瓜炒软后，放入适量的食盐。
丝瓜有什么功效和作用
丝瓜中含有大量的水分，维生素，微量元素，矿物质，是营养价值非常丰富的一种蔬菜。丝瓜能够有效补充人体所需要的水分，对于一些皮肤干燥，暗沉，色斑的人群来说，丝瓜有很好的美容养颜，除皱防纹的功效，平时可用丝瓜捣碎，敷于面部，能够起到很好的美白润肤功效。另外，对于一些患有高血压，高血脂的老年人来说，每天吃一根丝瓜，能够有效去除血液内的垃圾，对于降血压降血脂有很好的功效
