惊蛰养生食谱
惊蛰养生食谱 —— 川贝母蒸雪梨
原料:雪花梨1个，川贝母5克，冰糖适量。
做法:
1、雪梨切去蒂部，用勺子挖出雪梨核。
2、把梨的底部放在碗中，将一部分川贝粉放在梨芯底部。
3、用冰糖把梨芯填满，冰糖上再撒上一些川贝母。
4、把梨的蒂部盖上，用牙签固定好。
5、将梨放入锅中隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。
惊蛰养生食谱 —— 鳜鱼两吃www.fangjial.com
材料:鳜鱼 白萝卜 鸡蛋 桂花 苦菊 青蒜 姜 小葱 料酒 醋 淀粉 米粉 面粉 盐 白糖
做法:
1、鳜鱼去鳞去内脏，洗好备用;
2、姜切片，小葱用刀背拍一下，然后加清水和少许料酒浸泡;
3、取鳜鱼净肉，劈成稍厚一点的片，放入盐、葱姜水腌制;
4、鳜鱼头尾、骨头改成块状;
5、锅里倒入油烧热，放入刚刚浸泡过的葱、姜煸透，放入鱼块煎制一会，然后加凉水煲汤(利于营养成分溢出);
6、白萝卜切成丝，用清水浸泡，然后焯水去除辛辣味，捞出后用清水浸泡;
7、调浆:淀粉、米粉、面粉、鸡蛋(1:1:1:1)、适量水调匀;
8、油锅上火至六成，鱼片均匀地裹上面糊后放入锅里炸;
9、捞出，小火复炸至金黄色;
10、锅里倒入葱姜水，放入白糖化开，加适量水，再加盐、醋、水淀粉、油调匀，放入鱼片翻炒均匀;
11、最后撒上桂花，还可以搭配苦菊一起吃;
12、另外中途待锅内鳜鱼汤浓时，将鱼块捞出，投入萝卜丝，三分钟后加少许盐出锅成菜，撒上青蒜末。
惊蛰养生食谱 —— 香炸多春鱼
材料:多春鱼 虾仁 柠檬 鸡蛋 树莓 海苔丝 料酒 青海苔粉末 面粉 盐
做法:
1、从鳃部去除鱼肠(可保留鱼子)，加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟;
2、调制面糊:青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙，用打蛋器打成啫喱状;
3、腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分，与面糊混和;
4、油烧至170度，把鱼上多余的面糊抖掉，一条一条放入锅中，炸2~3分钟，起锅沥去多余的油，虾仁做同样处理;
5、最后撒上海苔丝和青海苔粉末，同时，可以搭配柠檬、树莓一起吃。
惊蛰养生食谱 —— 两吃扇贝
材料:扇贝 魔芋丝 紫苏叶 红小番茄 黄小番茄 黄瓜 鸡蛋 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油 鸡精 淀粉 青海苔粉末 盐 胡椒粉
做法:
1、把扇贝洗干净，不能吃的部分处理干净;
2、蒜切碎，浇上热油去除辣味;
3、一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制;
4、用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下;
5、用魔芋丝垫底，扇贝放壳上，再放蒜泥，蒸熟 ;
6、小葱切碎，放在蒸好的扇贝上，浇上热油，再放蒸鱼豉油即可;
7、调浆:紫苏叶切碎，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀;
8、另一半扇贝用厨房用纸吸干水分，裹上浆，用平底锅煎至微黄，起锅用厨房用纸吸掉多余的油;
9、两种口味的扇贝拼在一起装盘，再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。
节气惊蛰的民间习俗
祭白虎化解是非
中国的民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人对你兴波作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。大家为了自保，便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。
惊蛰吃梨
在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。
关于惊蛰吃梨还有其他几种说法:
是因为惊蛰这个节气万物复苏!惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的习俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
古代时生物类别比较多，有些传染病也没有100%的特效药，而惊蛰这一天正是万虫苏醒的时候，吃梨是提醒大家小心并预防。
苏北及山西一带有流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神!”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”，据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成，这一天全家都要吃梨。
蒙鼓皮
惊蛰是雷声引起的。古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。《周礼》卷四十《挥人》篇上说:"凡冒鼓必以启蛰之日。“注:“惊蛰，孟春之中也，蛰虫始闻雷声而动;鼓，所取象也;冒，蒙鼓以革。”可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效。
“打小人”驱赶霉运
惊蛰象征二月份的开始，会平地一声雷，唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬虫走蚁又会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。
所以每年惊蛰那天便会出现一个有趣的场景:妇人一边用木拖鞋拍打纸公仔，一边口中念念有词地念:“打你个小人头，打到你有气冇定抖，打到你食亲野都呕”的打小人咒语。
《千金月令》上说:”惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。“石灰原本具有杀虫的功效，在惊蛰这天，洒在门槛外，认为虫蚁一年内都不敢上门，这和闻雷抖衣一样，都是在百虫出蛰时给它一个下马威，希望害虫不要来骚扰自己。
抒发内心不忿
很多人都将“打小人”神化，其实此纯粹是民间习俗而已，打小人的用意在于透过拍打代表对头人的纸公仔，驱赶身边的小人瘟神，宣泄内心的不满，大部分人去打小人，一般目的是求新一年事事如意，冇小人搞搞震，而被“打”的对象，主要是二奶以及工作上的“金手指”。打小人的目的，就是要希望他们知难而退及抒发个人内心的不忿。
